Umami 2023 | Pétillant naturel

VIN MOUSSEUX DE QUALITÉ BLANC

CÉPAGES & TERROIR : 67% Muscat & 33% Grenache sur micaschistes.

CUVÉE LE QUAI À RAISINS : Vin issu de raisins confiés par nos amis vignerons.

LES VIGNES : Parcelles situées à Corneilla-la-Rivière (Pyrénées Orientales) et cultivées par Louise et Léo du Domaine Pouderoux. Viticulture en agriculture biologique et biodynamique (Biodyvin). Vendanges manuelles.

VINIFICATION : Après pressurage direct, le vin est débourbé puis fermenté par des levures indigènes à basse température. Nous suivons ensuite une méthode ancestrale : le vin est mis en bouteille à 22 g/l de sucre résiduel. La fermentation se prolonge alors en bouteille, créant l'effervescence. Après 9 mois sur lattes, les vins sont dégorgés à la volée au Domaine, puis recapsulés sans aucun intrant. Zéro dosage. Sans sulfites ajoutés. SO2 Total 10mg/l.

DÉGUSTATION : Les bulles dégagent des arômes de poire et de zeste d’orange. En bouche, on retrouve un équilibre entre la fraîcheur de l’extra-brut, une légère salinité et une finale caractéristique de l’élevage sur lies.

CONSEILS : Peu d’alcool, beaucoup de fraîcheur et des bulles… ça remplace la bière. Comme son nom l’indique, il se marie très bien avec les saveurs umami des plats asiatiques.