Umami 2025 | Méthode ancestrale

VIN MOUSSEUX DE QUALITÉ BLANC | BRUT-NATURE

CÉPAGES & TERROIR : 45 % Chardonnay, 30 % Aramon et 25 % Viognier sur calcaires de l’Hauterivien.

LES VIGNES : Parcelle du Domaine située à Aubais (Gard). Viticulture en agriculture biologique et biodynamique (Demeter). Rendement moyen 40hl/ha. Vignes plantées en 1983. Vendanges manuelles.

VINIFICATION : Après pressurage direct, le vin est débourbé puis fermenté par des levures indigènes à basse température. Nous suivons ensuite une méthode ancestrale : le vin est mis en bouteille entre 18 et 20 g/l de sucre résiduel. La fermentation se prolonge alors en bouteille, créant l'effervescence. Après minimum 9 mois sur lattes, les vins sont dégorgés à la volée par nos soins. Zéro dosage. SO2 total 18 mg/l.

DÉGUSTATION : Les bulles dégagent des arômes de poire et de raisin frais. En bouche on retrouve une légère salinité et une finale citronnée.

CONSEILS : Peu d’alcool, beaucoup de fraîcheur et des bulles bien présentes, c’est un vin rafraîchissant ! Comme son nom l’indique, il se marie très bien avec les saveurs umami des plats asiatiques.

Étiquette illustrée par Agathe Mariposa